Langhe, Roero e Monferrato: strutture piccole, stagione lunga
Dal 2014 i paesaggi vitivinicoli di Langhe-Roero e Monferrato sono patrimonio mondiale UNESCO. Qui prevalgono boutique hotel, agriturismi, B&B e case vacanza, spesso con poche camere e con ristorazione e vino come parte centrale dell'offerta. La stagione va in genere da marzo a novembre, con l'autunno della vendemmia tra i periodi più richiesti, e si vende in buona parte tra dicembre e febbraio.
Per una struttura piccola un sistema di controllo complesso non serve: serve sapere ogni mese quanto rendono le camere, quanto la ristorazione o le degustazioni, e quanto pesano personale e costi fissi.
- Pochi KPI che contano: occupazione, ADR, RevPAR, ricavi totali per camera disponibile e incidenza del personale.
- Ristorazione e attività separate dalle camere, anche in modo semplificato, per capire quale parte dell'offerta regge il risultato.
- Strutture extralberghiere: B&B, agriturismi e case vacanza si leggono con lo stesso schema, adattando le voci alla dimensione.
- Costi fissi annuali confrontati con i mesi di apertura, per decidere se e quando allungare la stagione.
Lago Maggiore e Lago d'Orta: hotel storici e campeggi
Sulla sponda piemontese del Lago Maggiore, nelle province del Verbano-Cusio-Ossola e di Novara, e sul Lago d'Orta si trovano hotel storici, per esempio a Stresa, accanto a campeggi e strutture per famiglie. La sponda orientale del Lago Maggiore è invece in Lombardia, in provincia di Varese. La stagione va in genere da aprile a ottobre.
Qui la priorità è il budget prima della stagione: ricavi per reparto, organico stagionale e costi di apertura decisi in anticipo, con un forecast aggiornato durante l'estate. Per i campeggi valgono le stesse regole del Garda: piazzole, unità abitative e servizi letti come reparti distinti.
Come lavoro in Piemonte
Il primo incontro è gratuito e senza impegno: online su Microsoft Teams per le strutture piemontesi, presso la vostra sede per quelle sulla sponda lombarda del Lago Maggiore. Lavoro sulle estrazioni dei software già in uso, imposto una volta la riclassifica e poi ogni mese consegno i report con un colloquio di lettura.
Il percorso è descritto nella pagina Metodo USALI e i servizi nella pagina Servizi. Per partire dagli indicatori, prova il calcolatore KPI; per la pianificazione c'è la guida al budget, e la guida USALI spiega lo schema per reparti.